Die Werkzeuge aus dem Buch als ausfüllbare Vorlagen – kostenlos, ohne Anmeldung, ohne E-Mail-Adresse. Herunterladen, ausdrucken, benutzen.
Im Buch stehen diese drei Werkzeuge als Text. Hier liegen sie als Datei: zwei zum Ausdrucken, eine zum Rechnen. Sie funktionieren auch ohne das Buch – nur die Begründung, warum die Grenzen dort liegen, wo sie liegen, steht im Buch. Die Dateien sind unverändert aus dem Buch übernommen – dort duzt Ingo Wadowski seine Leser.
Achtzehn Fragen in zwei Tests. Der erste fragt, wie es Ihnen mit Ihrem Betrieb geht; der zweite, ob Sie ihn kennen. Zusammen rund zwanzig Minuten – und ein ehrlicheres Bild als jede Jahresbilanz, weil beide Tests auf heute schauen statt zurück.
Wann Sie ihn brauchen: einmal im Quartal, im selben Rhythmus wie die Inventur. Ein einzelner Durchlauf zeigt einen Zustand, vier zeigen eine Richtung.
Acht Zahlen mit Ampelbereichen auf einem Blatt: Wareneinsatz (Küche und Bar getrennt), Personal, Prime Cost, Pacht, Energie, Ergebnis, Liquiditätsreserve. Wer diese acht Werte kennt, diskutiert nicht mehr über Gefühle – weder mit dem Steuerberater noch mit der Bank.
Wann Sie ihn brauchen: jeden Monat einmal, nach der BWA. Die Werte stehen unten auf dieser Seite auch zum Nachlesen.
Dreizehn Spalten, eine je Woche: Anfangsbestand plus Einzahlungen minus Auszahlungen gleich Endbestand. Nur die grauen Felder werden ausgefüllt, der Rest rechnet sich selbst; Wochen mit negativem Konto färben sich automatisch rot. Das Werkzeug kommt aus der Restrukturierungspraxis – Banken und Sanierungsberater rechnen damit.
Wann Sie sie brauchen: jeden Montag zehn Minuten, eine Woche weiterrollen. Jede rote Woche mit sechs Wochen Vorlauf ist eine Verhandlungsaufgabe – ohne Vorlauf eine geplatzte Lastschrift.
Alle drei Dateien sind kostenlos und dürfen im Betrieb weitergegeben werden. Sie sind Werkzeuge aus der Beratungspraxis und ersetzen weder Steuerberater noch – wenn rote Linien erreicht sind – den Fachanwalt für Insolvenzrecht.
Dreißig Minuten, kostenlos und unverbindlich. Kein Verkaufsgespräch: Sie schildern Ihre Lage, ich sage Ihnen ehrlich, ob und wie ich helfen kann – und wenn nicht, auch das.
Dieselben Werte wie auf dem Spickzettel – hier zum Nachschlagen, ohne Download. Alle Quoten netto und geteilt durch den Netto-Umsatz. Wer Brutto durch Netto teilt, rechnet sich systematisch schön. Der Unternehmerlohn gehört ehrlich in die Personalquote, auch wenn er nie ausgezahlt wurde. Auf schmalen Bildschirmen lässt sich die Tabelle seitlich schieben.
| Kennzahl | Gesund | Warnung | Alarm |
|---|---|---|---|
| Wareneinsatz Speisebetrieb | 25–32 % | dauerhaft über 35 % | ab 40 % |
| Wareneinsatz Bar | unter 25 % | — | — |
| Personal (inkl. Unternehmerlohn) | 25–35 % je nach Konzept | über 35 % | ab 38–40 % |
| Prime Cost (Ware + Personal) | unter 60 % | — | über 65 % |
| Pacht oder Miete | bis 10 % | — | ab 12,5 % |
| Energie | bis 6 % | ab 8 % | ab 10 % |
| Ergebnis vor Steuern | 8–10 % | — | unter 3 % dauerhaft |
| Liquiditätsreserve (gemessen in Monatsfixkosten) | 3 Monate | — | unter 1 Monat |
Zur Ehrlichkeit: Diese Ampelbereiche sind Einordnungen aus amtlichen Statistiken, Branchenwerten und Beratungspraxis (Stand Sommer 2026) – keine Gesetze. Ein Fine-Dining-Restaurant liegt anders als eine Bar, ein Betrieb mit hoher Pacht anders als einer im eigenen Haus. Ein „—“ heißt nicht Entwarnung, sondern dass das Buch für diesen Wert keinen eigenen Zwischenbereich ausweist. Die Übersicht ist eine eigene Zusammenstellung nach Daten der unten genannten Herausgeber.
Klartext Gastronomie · Buch 2 · Der Turnaround-Fahrplan aus über 20 Jahren Praxis
Die Werkzeuge oben sind der Anhang. Das Buch ist der Weg dorthin: Wie Sie eine Krise erkennen, bevor die Bank sie erkennt. Wie Sie Liquidität sichern, wenn das Konto schon eng ist. Und wie Sie das Gespräch mit Verpächter, Lieferant und Finanzamt führen, solange Sie noch verhandeln – statt zu bitten.
Im Anhang steht, dass das vollständige Quellenverzeichnis auf dieser Seite liegt. Hier ist es. Stand Sommer 2026. Alle Fallfiguren im Buch sind fiktive, aus mehreren realen Fällen zusammengesetzte Beispiele; alle Beispielrechnungen sind als solche gekennzeichnet.