Konkrete Hebel, ehrliche Einschätzungen und Erfahrungen aus 20 Jahren Gastronomie.
Klartext Gastronomie · zum Buch „Letzte Runde – Bevor das Licht ausgeht“
Lesen ist das eine, rechnen das andere. Die drei Werkzeuge aus meinem Buch liegen hier als fertige Vorlagen: der Krisen-Schnellcheck zum Ausdrucken, der Kennzahlen-Spickzettel mit den Ampelbereichen und die 13-Wochen-Liquiditätsvorschau als Excel-Datei, die selbst rechnet. Ohne Anmeldung, ohne E-Mail-Adresse.
Warum die härteste Branche der Welt nur den trägt, der sie wirklich liebt – und was das für Betreiber und Berater bedeutet.
Von der Idee bis zum Opening – die Reihenfolge, die über Erfolg und Scheitern entscheidet.
Wo in der Küche unbemerkt Marge verloren geht – und wie Sie sie zurückholen.
Wenn jeder Handgriff am Chef hängt, ist der Betrieb verletzlich. So machen Sie sich unabhängiger.
Gutes Personal zu finden ist schwer, es zu halten noch schwerer – was in der Praxis wirklich funktioniert.
Ihre Speisekarte ist kein Aushang, sondern Ihr wichtigstes Verkaufswerkzeug – die meisten lassen Geld liegen.
Eine saubere Preiserhöhung ist machbar, ohne dass die Gäste wegbleiben – mit dem richtigen Vorgehen.
Seit dem 1. Januar 2026 gelten dauerhaft 7 % statt 19 % auf Speisen. Jetzt rechnen statt abwarten.
Die schönste Location nützt nichts, wenn das Bauamt sie nicht als Gaststätte akzeptiert.
Was sich wirklich rechnet – und was Geldverschwendung ist. Eine ehrliche Einordnung.