Gastronomie – facettenreich, fordernd, faszinierend.

Mit Herz. Oder gar nicht.

Gastronomie macht man nicht nebenbei und nicht aus Kalkül. Sie ist zu fordernd, zu unerbittlich – wer sie nicht im Blut hat, geht früher oder später unter. Ich habe sie im Blut, seit 2006. Genau diese gelebte Praxis gebe ich als Beratung weiter.

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Über mich

Von der Pike auf – kein Berater vom Reißbrett.

Gelernt habe ich technisch – Präzision, Prozesse, strukturiertes Arbeiten. Seit 2006 bin ich in der Gastronomie selbstständig und habe in dieser Zeit zahlreiche Betriebe aufgebaut, entwickelt und neu ausgerichtet – von der Tagesbar Huginn bis zur Eventlocation Fischerhütte.

Parallel verantworte ich Immobilien- und Verwaltungsgesellschaften. Ich kenne beide Seiten: den Druck am Tresen und die Zahlen im Büro. Was mich auszeichnet, ist nicht die schöne Präsentation, sondern die Umsetzung – ich bleibe Ansprechpartner, bis es läuft.

Seit 2026 gebe ich dieses Wissen auch als Autor weiter: In der Fachbuchreihe Klartext Gastronomie schreibe ich auf, was in der Beratung wirklich trägt – angefangen mit „Letzte Runde – Bevor das Licht ausgeht" über die Sanierung kriselnder Betriebe.

„Es gibt für fast alles eine Lösung. Man muss sie nur sehen – und gemeinsam umsetzen."

Mein Buch

Letzte Runde – Bevor das Licht ausgeht

Klartext Gastronomie · Buch 2 der Reihe

Zehntausende Gastronomiebetriebe haben in den letzten Jahren geschlossen. Die wenigsten sind an schlechtem Essen gescheitert – die meisten daran, dass niemand rechtzeitig hingeschaut hat. Dabei sagen 96 Prozent der Insolvenzverwalter: Bei früherem Handeln wären die Chancen wesentlich besser gewesen.

Genau dafür habe ich dieses Buch geschrieben – den Turnaround-Fahrplan aus über zwanzig Jahren Praxis:

Die fünf Zahlen, die in fünf Minuten zeigen, wo ein Betrieb wirklich steht
In 14 Tagen Luft verschaffen – Liquidität sichern und mit Verpächter, Bank und Lieferanten verhandeln
Die roten Linien, an denen es nicht mehr um Geld geht, sondern um Strafrecht
In 90 Tagen den Betrieb drehen – Karte, Preise, Team, Standards, Gäste
Und die ehrliche Frage, wann Aufhören die klügere Entscheidung ist

Kein BWL-Sprech, kein Hochglanz: Zahlen erklärt wie am Tresen, Werkzeuge zum sofort Anwenden.

Taschenbuch kaufen E-Book kaufen Lieber gleich persönlich sprechen? →

Erhältlich als Taschenbuch und E-Book für Kindle.

Aus der Praxis